在伊斯坦堡的第一個早上，我從蘇丹艾哈邁德的飯店走出來，三十秒之內就聽到藍色清真寺傳來的禮拜呼喚聲、被一個賣地毯的老闆招呼喝茶、差點被電車撞到，還聞到路邊推車飄來的烤玉米香。這一切都發生在吃早餐之前。土耳其不會讓你慢慢適應。
我本來只期待歷史和烤肉。兩者都有，但還額外附上了一種讓我去過的其他歐洲城市都像在沉睡一樣的日常生活強度。光是食物就值回票價。建築、地理、待客之道——一層一層地疊上去，讓人難以消化卻又無法忘懷。
伊斯坦堡：橫跨兩洲、永不停歇
伊斯坦堡是世界上唯一橫跨兩大洲的主要城市，而且它表現得確實如此。歐洲岸有歷史和夜生活。亞洲岸有溫馨的生活氛圍和更好的食物（來戰我啊）。博斯普魯斯海峽在中間流過，渡輪是這座城市最棒的體驗之一——$0.50 美元一趟，看到的景色跟觀光郵輪花好幾百美元看到的一樣。
住哪裡
蘇丹艾哈邁德是大景點群聚的地方——聖索菲亞大教堂、藍色清真寺、托普卡珀宮、地下水宮殿。第一次來的人很方便，適合觀光，但也是最觀光化的區域。這裡的餐廳貴，品質不一定到位。
貝伊奧盧/加拉塔才是我會選的地方。獨立大道是主要幹道——混亂、擁擠、兩旁全是商店和餐廳。加拉塔塔可以看到很棒的城市景觀。這個街區比蘇丹艾哈邁德更有個性也更有夜生活，搭電車到歷史景點也就一站的距離。
卡德柯伊（亞洲岸）適合第二次造訪，或是想像當地人一樣生活的人。從卡德柯伊搭渡輪到埃米諾努是伊斯坦堡最棒的日常儀式之一。那裡的市場——蔬果、魚、街頭小吃——比歐洲岸的都好。更便宜、更安靜、更有住宅區的氛圍。
景點（真心話版）
聖索菲亞大教堂是真的不凡。它當過教堂、清真寺、博物館，然後又變回清真寺。內部的規模會讓你覺得自己很渺小，很少有建築能做到這一點。早上早點去。現在免費了（因為又是使用中的清真寺），但你需要遮住肩膀和膝蓋，女性需要戴頭巾。
藍色清真寺很美，但經常在整修中。去排隊之前先查一下。
大巴札既是觀光陷阱又確實值得一去。沒錯，價格灌水。沒錯，會被纏著推銷。但建築很壯觀，規模大到離譜（超過4,000家商店），如果你走過明顯的觀光走道深入一些，會找到真正在做手藝的匠人。買東西一定要殺價——第一個喊價通常是實際價格的兩到三倍。
旁邊的香料市場（埃及市場）比較小、不那麼讓人招架不住，要買土耳其軟糖、香料和果乾的話更適合在這裡。
交通
馬上去辦一張 Istanbulkart。這是一張交通卡，適用於電車、公車、地鐵和渡輪。在任何售票亭或機器加值。單程大約 15 TL（$0.50 美元）。沒有這張卡你會花更多錢，還要浪費時間買單程票。
渡輪系統高效又有風景。搭渡輪取代塞在橋上的車流吧。計程車倒是有，但伊斯坦堡塞車很恐怖，有些司機會帶觀光客走「風景路線」。Uber 在這裡有（叫 BiTaksi），計費上比較有保障。
卡帕多奇亞：彷彿另一個星球
沒有任何準備能讓你做好面對卡帕多奇亞的心理。地貌真的像外星球——仙人煙囪、洞穴住所、火山岩鑿出的地下城市，還有破曉時分數以百計的熱氣球在頭頂飄過。我看過 Instagram 上的照片，站在現場時還是被震撼到了。
熱氣球這件事
是的，很貴。標準飛行一個人大約 $150-200 美元。是的，值得坐一次。你在日出時飛越一片看起來像電腦合成的地貌，金色光芒中周圍還有數十顆其他熱氣球。飛行大約一小時，大多數業者會附上香檳敬酒和飯店接送。
選擇信譽好的公司——這不是你該省錢的地方。Royal Balloon、Butterfly Balloons 和 Voyager 都是口碑好的。遇到風太大會停飛，所以如果熱氣球對你很重要，行程中至少預留兩到三個早上當備案。
如果你不飛，從地面看熱氣球——特別是從格雷梅的日落觀景點或屋頂露台看——依然很夢幻。設個日出前的鬧鐘吧。
熱氣球以外
地下城很迷人也很有幽閉感。代林庫尤是最深的——八層深入地下 85 公尺，是當年躲避侵略者的避難所。凱馬克勒比較小但人也少。兩個門票大約都是 150 TL（$5 美元）。
山谷健行是被低估的亮點。玫瑰谷和紅谷有超現實的岩石地形，走完大約 2-3 小時。愛情谷就是那個有著⋯⋯呃，形狀很曖昧的岩石的地方。鴿子谷連接格雷梅和烏奇薩爾城堡，全程都是全景視野。這些都不需要嚮導。
格雷梅露天博物館是聯合國教科文組織遺產，裡面有十到十二世紀壁畫的洞穴教堂。值得一看，不過中午後人很多。早點去。
住在洞穴裡
洞穴飯店是卡帕多奇亞的特色，從背包客基本款（一晚 $30 美元）到誇張奢華（$500+ 美元，附私人露台和熱氣球景觀）都有。即使是中價位的（$60-100 美元）也能讓你體驗睡在鑿石中的感覺，比聽起來舒服也比想像中奇妙。Sultan Cave Suites 有最有名的露台，但要提前好幾個月訂。
美食的世界
土耳其料理是世界上最偉大的美食之一，而且遠遠不只是烤肉。雖然烤肉確實很讚。
早餐是一件大事。典型的土耳其早餐包括番茄、黃瓜、橄欖、好幾種起司、蜂蜜、奶油凝乳（kaymak）、雞蛋、臘腸（sucuk）、果醬，還有吃到飽的麵包和茶。飯店通常會附早餐，專門的早餐餐廳一份大約 150-250 TL（$5-8 美元）。千萬別跳過。
Lahmacun 是薄餅皮上鋪辛香碎肉——有時候被叫做「土耳其披薩」，但這名字完全低估了它。擠上檸檬汁、加巴西里、捲起來吃。大約 40-60 TL（$1.50-2 美元）。
Pide 才是真正的土耳其披薩——船型麵餅配各種餡料。Kasarli（起司）和 kiymali（碎肉）是經典口味。
Manti 是迷你土耳其水餃，配優格和辛香奶油。濃郁、紮實，是我在哪裡吃過都排得上前幾名的東西。
果仁蜜餅——如果可以的話去加濟安泰普吃，或者在土耳其任何地方找加濟安泰普風格的店。伊斯坦堡的 Karakoy Gulluoglu 最有名。好的果仁蜜餅和觀光客吃的果仁蜜餅之間有天壤之別。
還有茶。茶無所不在。在店裡、飯後、殺價時、在巴士站，到處都是。裝在鬱金香形的小杯子裡，濃而配方糖。拒喝茶幾乎算是失禮。我一天大概喝八杯。
愛琴海海岸（簡短版）
如果你在伊斯坦堡和卡帕多奇亞之外還有時間，西部海岸值得一去。伊茲密爾是土耳其第三大城——更自由、更悠閒、海濱很棒。附近的以弗所是地中海地區保存最完好的古城之一。棉堡有那些看起來像修圖但真的存在的白色石灰華梯田（早點去，會擠而且景區比照片看起來小）。
實用資訊
費用： 土耳其里拉多年來一直很波動，這對土耳其人不好，但意味著帶美元或歐元的旅客性價比非常高。一頓好的餐廳大約 $5-10 美元。品質不錯的旅館 $40-80 美元。出發前查一下匯率——變動很快。
交通： 國內航班很便宜——伊斯坦堡到卡帕多奇亞搭 Pegasus 或 AnadoluJet 只要 $30-50 美元。城際巴士很舒適，通常有指定座位和車上服務。伊斯坦堡到卡帕多奇亞的夜車大約 10-11 小時，是可行的省錢選擇。在卡帕多奇亞和愛琴海海岸租車很方便。
安全： 土耳其對觀光客整體是安全的。伊斯坦堡有大城市該有的顧慮——人多的地方扒手、偶爾的詐騙（「友善的當地人」帶你去他表哥的酒吧）。伊斯坦堡以外，大部分地區非常安全也很好客。靠近敘利亞的東部地區有旅行警告，但觀光路線離那裡很遠。
土耳其浴： 至少體驗一次。傳統土耳其浴包括蒸氣、在加熱大理石板上搓澡、泡沫按摩。就算你不是水療愛好者也是一次特別的體驗。伊斯坦堡的 Cemberlitas Hamami 從 1584 年就開始營業了。全套大約 500-800 TL（$15-25 美元）。
殺價： 在市集是理所當然的，在餐廳和標價商店就不適合了。從開價的 40-50% 開始往上談。氣氛應該是友善的——通常還會奉上茶。
好客之道： 土耳其人的熱情好客不是演出來的。人們會邀你喝茶、幫你找路的方式是親自帶你走到那裡、還堅持不讓你付錢。大方接受吧。這是在這裡旅行最美好的事情之一。
土耳其就是有一種給你超過預期的本事。你為了歷史而來，卻被美食攻陷。你為了卡帕多奇亞而來，卻愛上伊斯坦堡。你預算一週卻希望有三週。這個國家幅員遼闊又充滿多樣性，花上幾個月都只能觸及表面，但即使是短暫的旅程也比你預期的更有力量。
